学 时：50 学 分：3
理论学时：50 实验学时：0
面向专业：动物科学 课程代码：4600030
先开课程：动物生理学、动物生物化学 课程性质：必修
执 笔 人：林英庭 审 定 人：潘庆杰、李文立
第一部分：理论教学部分
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
动物营养学是动物科学专业的骨干专业基础课。其前置课程主要有物理学、化学、数学、动物生理学、动物生物化学、微生物学、生物统计及实验设计等。其主要目的是为动物科学专业的专业课如养牛学、养禽学、养猪学、养羊学、养马学乃至饲料学等的学习和从事动物营养研究奠定理论基础。
2、课程教学和教改基本要求
学生通过该课程的学习，应该掌握动物营养学的基本原理、概念、和基本研究方法，为后续课程的学习以及毕业后从事动物营养与饲料方面的教学、科研与生产工作打下较好的基础。
本课程的重点是各种营养物质在动物体内的消化代谢过程、生理作用、营养缺乏症及过量后果、动物营养研究方法、营养物质需要量等。课程深度以讲述本学科基本原理为主，前沿性研究内容只略加介绍。其中部分内容与其它课程重复或重要性较差，例如，非营养性生长促进剂、工作的营养需要等，本次改革中将予以删除或作为自学内容。
教学要求：（1）要求学生复习物理、化学、数学、动物生理学、动物生物化学、微生物学、生物统计及实验设计、家畜解剖学、有机化学中与本课程有关的内容后再进入课程的学习。（2）要求学生课前预习教材中的内容，上课认真听讲，课后认真完成作业。
二、教学内容与课时分配
绪论（2学时）
1、动物营养学与畜牧生产的关系
2、动物营养学的发展历史
3、动物营养学的内容及其与其它学科的关系
本章重点：动物营养学的任务、作用、发展历史与现状
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：营养；动物营养学
2、问答题：
（1）动物营养学的任务是什么？
（2）简述动物营养学在动物生产中的重要作用。
（3）简述动物营养学发展的历史、现状和未来。
第一章 动物与饲料（2学时）
第一节 动物与植物
讲授动物与植物的关系及其所含的营养物质
第二节 动物性与植物性饲料的化学成分比较
本章重点和难点：饲料的化学组成及其差异
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：营养物质；概略养分分析分案；游离水（自由水、初水分）；吸附水（结合水）；粗蛋白质；粗脂肪；粗纤维；粗灰分；无氮浸出物；非蛋白氮；中性洗涤纤维；酸性洗涤纤维
2、问答题：
（1）饲料中的概略养分有哪些？
（2）说明饲料中各种营养物质的基本功能。
（3）比较动植物体化学成分的特点及差别。
第二章 动物对饲料的消化（1学时）
第一节 消化方式
讲授饲料营养物质在动物消化道内复杂的物理、化学和微生物作用。
第二节 动物的消化力和饲料的消化性
讲授饲料养分的消化率及其影响因素。
本章重点和难点：动物的消化方式及影响消化率的因素
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：消化力与可消化性；可消化养分；消化率；表观消化率与真消化率；抗营养物质
2、问答题：
（1）动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。
（2）营养物质的吸收方式有哪些？
（3）影响消化率的因素与哪些？
第三章 水的作用与需要（2学时）
第一节 水的性质与作用
讲授水的性质与生理作用以及失水对动物的影响
第二节 动物体内水的平衡与调节
讲授动物体内水的来源、排出及水平衡的调节
第三节 动物的需水量
讲授动物对水的需要量及影响因素。
本章重点和难点：水的作用，来源、排出途径及影响需水量的因素
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：代谢水；总可溶固形物
2、问答题：
（1）水的性质与哪些？
（2）水的营养生理作用与哪些？
（3）说明水的来源和排泄途经。
（4）影响动物需水量的因素与哪些？
（5）水缺乏将对动物造成哪些影响？
（6）衡量水质的指标与哪些？
第四章 蛋白质营养（6学时）
第一节 蛋白质的组成和作用
讲授蛋白质的组成、性质、分类及生理功能。
第二节 蛋白质的消化吸收和代谢
讲授各种动物蛋白质的消化吸收及多代谢特点。
第三节 蛋白质与氨基酸的品质和利用
讲授蛋白质、氨基酸的有关概念及评定蛋白质营养价值的指标和方法。
第四节 非蛋白氮的利用
讲授反刍动物对非蛋白氮的利用。
本章重点和难点：蛋白质的消化吸收过程，氨基酸营养研究的最新进展，反刍动物对非蛋白氮的利用。
建议教学方法：课堂教授和课程论文
思考题：
1、名词解释：美拉德反应（棕色反应）；瘤胃氮素循环；必需氨基酸与非必需氨基酸；半必需氨基酸与条件性必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白质生物学价值；净蛋白质利用率；蛋白质效率比；蛋白质化学评分；必需氨基酸指数；可消化氨基酸、可利用氨基酸与有效氨基酸；蛋白质降解率；理想蛋白质；氨基酸平衡；氨基酸互补；氨基酸拮抗；氨基酸中毒
2、问答题：
（1）组成蛋白质的化学元素主要与哪些？
（2）说明蛋白质的性质及分类。
（3）蛋白质的营养生理作用与哪些？
（4）影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？
（5）比较非反刍动物与反刍动物蛋白质消化代谢的特点。
（6）说明反刍动物蛋白质评定新体系的特点。
（7）说明单胃动物理想蛋白质模式的特点。
（8）动植物体内NPN的种类。
（9）反刍动物利用尿素应注意的问题。
（10）瘤胃微生物在饲料蛋白质降解过程中的利弊。
第五章 碳水化合物营养（2学时）
第一节 动植物体内的碳水化合物及其作用
讲授动植物体内碳水化合物的种类、组成及营养作用。
第二节 碳水化合物的消化吸收和代谢
讲授各种动物的碳水化合物的消化吸收和代谢特点。
第三节 粗纤维的利用
讲授粗纤维在动物营养中的作用。
本章重点和难点：碳水化合物的营养作用，消化代谢特点及粗纤维的营养意义。
建议教学方法：课堂教授、课程论文
思考题：
1、名词解释：碳水化合物；非淀粉多糖（NSP）；挥发性脂肪酸（VFA）
2、问答题：
（1）简述碳水化合物的分类。
（2）NSP的抗营养作用机理是什么？
（3）试述碳水化合物的营养生理作用。
（4）寡糖的概念及其生理作用。
（5）糖苷的概念及其生理作用。
（6）比较非反刍动物与反刍动物碳水化合物消化代谢的特点。
（7）VFA在动物体内的代谢过程。
（8）瘤胃在碳水化合物代谢过程中的利弊。
（9）纤维对动物的作用。
第六章 脂肪营养（2学时）
第一节 脂肪化学及其作用
讲授脂肪的种类、性质及营养作用。
第二节 脂肪的消化吸收和代谢
讲授各种动物对脂肪的消化吸收和代谢特点。
第三节 必需脂肪酸
讲授必需脂肪酸的概念、作用及来源。
第四节 饲料脂肪及动物脂肪
讲授动物体脂和乳脂的合成以及饲料脂肪性质对它们的影响。
本章重点和难点：脂肪的性质、营养作用，消化吸收特点，必需脂肪酸的作用，饲料脂肪对动物产品的影响。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：必需脂肪酸（EFA）；多不饱和脂肪酸（PUFA）
2、问答题：
（1）简述脂肪的分类。
（2）说明脂类的主要性质。
（3）说明脂肪的营养生理作用。
（4）比较非反刍动物与反刍动物脂肪消化代谢的特点。
（5）EFA的分类。
（6）简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。
第七章 能量代谢（2学时）
第一节 能量的概念
讲授能量的定义、来源、测定方法及衡量单位。
第二节 能量代谢
讲授能量在动物体内的转化过程及测定。
第三节 能量利用率
讲授能量利用率的概念及能量与动物生产的关系。
本章重点和难点：有关能量的基本概念，能量在动物体内的转化过程，影响能量利用率的因素，及能量与动物生产的关系。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：GE；DE；ME；NE；代谢粪能与内源尿能；氮校正代谢能；热增耗；总可消化养分（TDN）；饲料能量效率
2、问答题：
（1）简述能量的来源及单位。
（2）饲料能量在动物体内的转化过程。
（3）表观消化能与真消化能的区别。
（4）表观代谢能与真代谢能的区别。
（5）影响消化能的因素。
（6）影响代谢能的因素。
（7）热增耗的来源。
（8）影响净能的因素。
（9）简述目前动物能值需要的表示体系。
（10）影响饲料能量利用率的因素。
第八章 矿物质营养（6学时）
第一节 矿物质营养概述
讲授动物体内矿物质因素的种类、含量、分布特点及利用率。
第二节 常量元素
讲授主要常量元素的体内分布、营养作用、缺乏症、过量后果及补充。
第三节 微量元素
讲授主要微量元素的体内分布、营养作用、缺乏症、过量后果及补充。
本章重点和难点：各种矿物质元素的营养作用、典型缺乏症、过量后果。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：矿物元素；常量元素；微量元素；佝偻病；骨软症；产乳热；青草痉挛；饲粮电解质平衡值；不全角化症；滑腱症；肌肉营养不良；渗出性素质；桑椹心；甲状腺肿
2、问答题：
（1）矿物元素的分类及基本营养作用。
（2）说明钙磷在动物体内的分布特点。
（3）钙磷的营养生理作用及缺乏症状。
（4）影响钙磷吸收的因素。
（5）镁的生理功能及缺乏症。
（6）钾、钠、氯的营养生理作用及缺乏症。
（7）为何草食动物对钠和氯的需要量较高？
（8）饲粮电解质平衡值的表示方法。
（9）计算肉鸡饲粮中含钠、钾和氯分别为0.18%、0.05%和0.20%的电解质平衡值?
（10）说明饲粮电解质平衡对动物营养的重要性。
（11）铁的营养作用及缺乏症。
（12）影响铁吸收的因素。
（13）哺乳仔猪容易缺铁的原因。
（14）锌的营养作用及缺乏症。
（15）铜的营养作用及缺乏症。
（16）锰的营养作用及缺乏症。
（17）硒的营养作用及缺乏症。
（18）碘的营养作用及缺乏症。
（19）钴的营养作用及缺乏症。
第九章 维生素营养（6学时）
第一节 维生素营养概述
讲授维生素的发展史、种类及营养特点。
第二节 脂溶性维生素
讲授脂溶性维生素的种类、性质、营养作用、缺乏症及来源。
第三节 水溶性维生素
讲授水溶性维生素的种类、性质、营养作用、缺乏症及来源。
本章重点和难点：维生素的分类，各种维生素的营养作用、缺乏症及来源。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：维生素及维生素原；夜盲症
2、问答题：
（1）维生素的分类及营养特点。
（2）维生素A的营养作用及缺乏症。
（3）维生素D的营养作用及缺乏症。
（4）维生素E的营养作用及缺乏症。
（5）维生素K的营养作用及缺乏症。
（6）水溶性维生素的特点。
（7）维生素B1的营养作用及缺乏症。
（8）维生素B2的营养作用及缺乏症。
（9）烟酸的营养作用及缺乏症。
（10）维生素B6的营养作用及缺乏症。
（11）泛酸的营养作用及缺乏症。
（12）生物素的营养作用及缺乏症。
（13）叶酸的营养作用及缺乏症。
（14）维生素B12的营养作用及缺乏症。
（15）胆碱的营养作用及缺乏症。
（16）维生素C的营养作用及在动物生产中的应用。
第十章 各类营养物质间的相互关系（1学时）
讲授主要营养物质间的相互关系。
本章重点和难点：能量与蛋白质、三大有机物质、氨基酸、矿物质、维生素之间的相互关系。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：能量蛋白比与蛋白能量比
2、问答题：
（1）营养物质间的相互关系有哪些？
（2）试述能量与蛋白质及氨基酸间的关系。
（3）粗纤维与饲料中其他营养物质间的关系。
（4）能量与矿物质及维生素间的关系。
（5）氨基酸间的关系。
（6）蛋白质与碳水化合物、脂肪间的关系。
（7）蛋白质与矿物质及维生素间的关系。
（8）矿物质间的关系。
（9）说明微量元素硒与维生素E生理功能与缺乏症的异同点。
（10）说明维生素D与钙磷代谢之间的关系。
第十一章 动物对饲料及营养物质的利用与营养需要的研究方法（8学时）
第一节 化学分析法
讲授动物营养研究中常用的化学分析法的内容。
第二节 消化试验
讲授消化试验的原理和方法步骤。
第三节 代谢试验
讲授代谢试验的目的与方法步骤
第四节 平衡试验
讲授平衡试验（物质平衡和能量平衡）的原理和方法。
第五节 饲养试验
讲授饲养试验的原理、方法、适用范围及注意事项。
本章重点和难点：消化试验、代谢试验和饲养试验。
建议教学方法：课堂教授、课程论文
思考题：
1、名词解释：消化试验；体内消化试验；回肠末端内容物法；内源指示剂法；尼龙袋法；离体消化试验；平衡试验；氮平衡试验；能量平衡试验；呼吸熵；饲养试验；纯合饲粮与半纯合饲粮；比较屠宰试验
2、问答题：
（1）营养需要及评定饲料营养价值的研究方法有哪些？
（2）消化试验的种类有哪些？
（3）说明全收粪法测定饲料养分消化率的原理和方法步骤。
（4）比较全收粪法与指示剂法的优缺点。
（5）饲养试验的设计方法有哪些？
（6）饲养试验的种类有哪些？
（7）比较屠宰试验的适用范围、屠宰方法及测定指标。
第十二章 动物的营养需要与饲养标准（1学时）
第一节 饲养标准
讲授饲养标准的概念、作用、衡量指标、表达方式。
第二节 营养需要的研究方法
讲授营养需要的标志、研究方法和原则。
本章重点和难点：饲养标准的概念、作用、衡量指标和表示方式；营养需要的研究方法。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：营养需要；饲养标准；综合法；析因法
2、问答题：
（1）饲养标准的基本特性。
（2）饲养标准的指标体系。
（3）饲养标准的表达方式。
（4）饲养标准的作用。
（5）应用饲养标准的基本原则。
第十三章 动物的采食量（1学时）
第一节 采食量的概念及意义
讲授采食量的概念、衡量方法及意义。
第二节 采食量的调节
讲授采食量的调节机制与方法。
第三节 影响采食量的因素
讲授影响采食量的因素。
本章重点和难点：采食量的概念，调节方式及影响因素。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：采食量；随意采食量与实际采食量
2、问答题：
（1）采食量的衡量方法。
（2）了解采食量的意义。
（3）采食量的调节机制。
（4）影响采食量的因素有哪些？
第十四章 营养与环境（1学时）
第一节 热平衡与稳热环境
讲授热平衡和温热环境的概念，动物热平衡的调节方式。
第二节 温热环境对动物营养的影响
讲授温热环境对动物营养（采食量、养分消化率和利用率、营养需要量）的影响。
第三节 动物营养与环境保护
讲授动物营养对环境的影响及环境保护的营养措施。
本章重点和难点：环境对动物营养的影响，动物营养对环境的影响。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：热平衡；温热环境
2、问答题：
（1）热平衡的调节方式。
（2）阐述温热环境对动物营养的影响。
（3）阐述动物营养与环境之间的关系。
（4）保护环境的营养措施有哪些？
第十五章 维持的营养需要（2学时）
第一节 维持与维持需要
讲授维持和维持需要的概念及研究维持需要的意义。
第二节 维持的营养需要
讲授维持状态下动物对各种营养物质的需要量及研究方法。
第三节 影响维持需要的因素
讲授影响维持需要的各种因素。
本章重点和难点：维持的概念、意义，研究维持需要的方法及维持需要的影响因素。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：维持；维持需要；基础代谢；绝食代谢；代谢粪氮与内源尿氮
2、问答题：
（1）维持需要的作用和意义。
（2）基础代谢的理想条件。
（3）影响维持需要的因素。
第十六章 生长肥育的营养需要（1学时）
第一节 生长的生理基础
讲授生长肥育的概念和规律。
第二节 生长肥育的营养需要
讲授生长肥育动物对各种营养物质的需要量以及研究方法。
第三节 生长肥育的饲料利用率
讲授影响生长肥育动物饲料利用率的因素。
本章重点和难点：动物生长的规律，营养需要的研究方法，影响生长、肥育动物饲料利用率的因素。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：生长
2、问答题：
（1）生长的一般规律。
（2）影响生长的因素。
第十七章 繁殖的营养需要（1学时）
第一节 营养对繁殖的意义
讲授营养对繁殖的影响。
第二节 妊娠动物的生理特点和变化规律
讲授妊娠动物在妊娠期间本身及胎儿的生理特点及变化规律。
第三节 妊娠动物的营养需要
讲授妊娠动物的营养需要特点和测定方法。
第四节 种公畜的营养需要
讲授种公畜的营养需要特点。
本章重点和难点：妊娠母畜和种公畜的生理特点、变化规律及营养需要。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、营养对繁殖的影响。
2、阐述繁殖周期中母体及胎儿的营养生理规律。
3、种公畜的营养生理特点。
第十八章 泌乳的营养需要（2学时）
第一节 乳的成分
讲授乳的成分及变化规律
第二节 乳的形成
讲授乳的形成及其影响因素。
第三节 泌乳的营养需要
讲授泌乳动物对各种营养物质的需要量及其测定方法。
本章重点和难点：乳的成分与形成，泌乳的营养需要及其测定方法。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：标准奶；固形物校正奶
2、问答题：
（1）乳的成分及影响因素。
（2）简述乳的形成。
（3）泌乳牛的营养需要特点。
（4）简述营养对泌乳的影响。
（5）奶牛的主要营养代谢性疾病有哪些？
第十九章 产蛋的营养需要（1学时）
第一节 家禽营养生理特点及蛋的形成
讲授家禽的营养生理特点和蛋的成分、形成及营养对产蛋的影响。
第二节 产蛋家禽的营养需要
讲授各种产蛋家禽的营养需要量及测定方法。
本章重点和难点：产蛋家禽的生理特点，产蛋需要的研究方法。
建议教学方法：课堂教授
思考题：
1、名词解释：
2、问答题：
（1）营养因素对蛋形成的影响。
（2）产蛋家禽的营养生理特点。
（3）影响产蛋鸡钙需要量的因素有哪些？
第二十章 产毛的营养需要自学
三、考核方式和要求
本课程的考核方式主要以期末考试为主，同时结合平常作业和课程论文评定总成绩。评定原则：期末考试70%，作业和课程论文30%。
第二部分：建议使用的教材和参考书目
一、使用教材
《动物营养学》杨风主编，中国农业出版社，2001。
二、参考书目
[1] 《动物营养学》杨文正主编，安徽科学技术出版社，1982。
[2] 《动物生物化学》齐顺章主编，农业出版社，1983。
[3] 《反刍动物营养学》冯仰廉主编，科学出版社，2004。
[4] 《猪的营养》李德发主编，中国农业大学出版社，2003。
[5] 《家禽营养》呙于明主编，中国农业大学出版社，2004。
[6] 《动物营养学》赵义斌，胡令浩主译，甘肃民族出版社，1992。
[7] 《动物营养参数与饲养标准》张宏福、张子仪编著，中国农业出版社，1998。
[8] 《Animal Nutrition》Maynard L.A. Seventh Ed.1979。